2007年07月24日02:25 大河网-河南商报

在苏东坡的笔下，中秋是人们“但愿人长久，千里共婵娟”的祈望，而月饼则是“小饼如嚼月，中有酥与饴”的小甜心。但是年年中秋明月虽相似，可年年的中秋月饼却总有些不同之处。

　　■商报记者马红丽实习生李明洋

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　　关键词：冰皮和十佳

　　冰皮月饼并不是一个新概念，但是今年西萨推出的冰皮雪月饼却因为打破了以往必须冷藏才能保存的遗憾而成为今年河南月饼市场的一大亮点。

　　冰皮雪月饼是近几年出现的时尚月饼，用白砂糖、牛奶、炼乳等调成面糊，蒸熟后做成饼皮，包上冰凉透心的慕斯馅或雪糕馅，做成各种可爱的小饼状，口味新奇也能应节。冰皮雪月饼因为不经过油炸和烘焙，油脂含量比传统月饼要低很多，与现代人追求健康的理念较为吻合，所以颇受都市年轻人的推崇，但是因为必须冷藏保存，便造成了价格偏高和携带的不便。今年，西萨经过借鉴和改良，选用优质鲜果和蔬菜为馅心主料，使冰皮雪月饼即使在常温下也可以存放40天，成为今年河南月饼市场的一大亮点，而且，每个（40克）2．50元的价格也令更多消费者不再望饼兴叹。

　　据河南省烘焙专业委员会副秘书长常涌涛介绍，今年河南月饼市场还将出现另外一大亮点：由河南省食品工业协会推荐，河南省十佳月饼生产企业将联袂打造出代表河南月饼制作最高水平和河南地域文化的产品——“十全十美”月饼，十家本省最优秀的月饼企业的产品集合，无疑对喜欢将各种口味一网打尽的消费者是一个很好的选择。

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　　关键词：品种

　　随着月饼市场和规模的进一步扩大，今年的月饼品种是否比往年更丰富、更有诱惑力呢？常涌涛副秘书长告诉记者，从河南省烘焙专业委员会每年一度名优月饼评选的送评产品看，今年河南的月饼品种除了广式莲蓉等传统品种仍占主流外，花色品种会更丰富。高糖高油的传统月饼已逐渐被改变，低糖、无糖、杂粮月饼成为消费趋势。

　　自郑州市广州大酒店1956年打破了中原地区月饼市场京式月饼曾经一统天下的格局，生产出第一块广式月饼之始，“月旺”月饼便成了广酒的代名词和最大招牌，并以其“油润软滑、皮薄馅靓、状如盘鼓、四正分明、香甜不腻、老少皆宜”的特色，深受广大消费者的钟爱。今年，广酒在保留传统月旺月饼的特点外，对工艺和品种做了再次调整。五仁月饼一直是月旺最为畅销的月饼品种，今年，广酒对五仁馅料的口味、制作方式做了调整，不仅降低了糖分，还增强了五仁的颗粒感，口感更佳；金钩海苔、香葱肉松等新品也将给消费者一个新的期待；友谊杂粮月饼也是月旺的一个代表品种，这种代表着健康理念的月饼品种三年前一经问世，就受到了广大消费者的喜爱和欢迎，被河南省烘焙协会评为“月饼创新奖、省优质月饼”，在保持传统风格的基础上，今年，广酒在杂粮月饼的原料配比和口感上也做了一些调整。

　　今年，金门饼家除了保留自己的经典口味纯正白莲、蛋黄月饼、港式香兰豆、港式咸五仁等品种外，也研发了几款极具天然味道的新品种。其中海苔月饼是以富含维他命和铁锌钙的海苔为馅料，口感松软、酥香，稍微有点甜，来自天然的木糖醇，不添加任何香精、香料，纯天然制成，清新独特的口感，仿佛可以闻到海洋的气息，同时也是那些不宜吃糖的特殊群体的最佳选择；还有一款是由玉米和马蹄相结合的月饼，制作时保留了玉米和马蹄的颗粒感，吃起来很有咀嚼的快感，玉米的香甜和马蹄的甜脆结合后形成了独特的甜美口感，很具田园风格。

　　郑州市福晶园食品有限公司今年推出的一款蟹肉干贝的新品月饼也颇引人注目。以往的咸味月饼吃起来都有一种腻口的感觉，但是这种蟹肉干贝月饼的口感倒是香而不腻，咸甜适中，很适合北方人的口味，而且咀嚼中你还能吃到蟹肉、干贝，很是不错。

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　　关键词：健康

　　今年是国家月饼新标准实施一周年、又是ＱＳ认证开始实施的一年，市场准入制度的实施、原材料价格的上涨以及月饼企业规模化、现代化进程加快，给今年我省月饼市场带来了新的变化和活力。

　　记者在采访中看到，河南省月饼企业的工厂改造和先进设备采用已全面展开，新技术、新工艺被广泛推广，工业化月饼生产线得到应用。福晶园食品有限公司目前在郑州虽然算不上大规模企业，但是总投资近300万元人民币的生产基地今年也已建成使用，1300平方米的厂房内，价值60多万元的生产设备格外引人注目，从风淋室到化验室、无菌室甚至鸡蛋消毒室，这些整齐划一的车间作业无一不在预示着河南月饼企业向规模化和现代化发展的明天。

　　谈到放心月饼、健康月饼的问题时，常涌涛副秘书长显得相当有自信，他告诉记者，今年的ＱＳ认证工作得到了社会的广泛关注，这是继米、面、油、酱油、醋、速冻等食品实行市场准入后，国家对月饼这一节日食品实行的强制性认证，这对广大月饼生产企业无疑是一次很好的整合契机，加速了月饼行业的优胜劣汰。目前，各企业正按照ＱＳ认证通则和细则的各项要求，加快对工厂车间的硬件和软件进行各项改造，实现规范化生产作业，一批有规模、行动迅速的月饼企业已经通过ＱＳ认证。ＱＳ认证工作对今年我省月饼行业提高产品品质有着极大的促进作用，为消费者能够吃上放心月饼无疑又提供了一层保障。

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　　关键词：价格

　　关于今年的月饼价格，常涌涛副秘书长预测：今年的月饼价格很有可能会上调。常涌涛说，据商务部生活必需品监测显示，今年5月份涉及肉、蛋、食用油等食品价格相对4月大幅上扬，增幅最高的在10％以上。尤其是食用油，相比去年的价格已经上涨了20％~30％，同时，果仁、面粉和包装成本等也出现不同幅度的上涨，平均涨幅在5％左右。而劳动力成本也有约30％左右的上涨。这无疑给月饼生产企业带来很大的成本压力，在保证产品重量和品质的前提下，适度价格上调似乎成为趋势，而涨价的幅度还要根据各企业的产品定位和营销策略而定。

　　业内估计整体价格上调幅度在10％~20％。所以常涌涛提醒消费者，一定要做到理性消费和健康消费，最好选择品牌知名度较高的产品，对一些所谓超低价位的月饼产品，消费者一定考虑成本的问题（也就是正规、合格的馅料成本能不能做出如此低价位的产品）。